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電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。魚類、魚糜及其相關制品由于不同的產地、不同的品種、不同的原料、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價風味本身，還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。風味物質的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發性風味物質的全色譜分析。但已經建立了一些分離技術，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術已經應用了很多年，但是簡單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風味，目前只有電子鼻（氣味分析系統）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統）測試食品的風味全面興起，給科研和產品研發帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統）的各方面應用。

水產品品質檢測一直是一個比價大的難題，首先水產品貯藏時間非常短，尤其是夏天，很容易變味，因此找到又快速有方便的方法檢測水產品的品質的分析儀器不多，當電子鼻（氣味分析系統）出現后利用電子鼻測試水產品品質越來越多。電子鼻（氣味分析系統）在魚類新鮮度識別中具有重要應用，利用電子鼻（氣味分析系統）對海鮮不同貯藏溫度及貯藏時間下的揮發性氣味變化進行分析，進行主成分分析與貨架期預測，建立貨架期預測模型；電子鼻（氣味分析系統）也可用于海鮮產品產地、種類的鑒定。電子鼻（氣味分析系統）在魚類、魚糜及其相關制品氣味檢測方面的應用，例如：

1.電子鼻（氣味分析系統）在海鮮樣品品質檢測中的應用

2.基于高值海水魚糜揮發性風味分析及對比的電子鼻（氣味分析系統）分析與檢測

3.電子鼻（氣味分析系統）在魚糜樣品風味物質識別中的應用

4.電子鼻（氣味分析系統）在牡蠣樣品風味物質及品質鑒別中的應用

5.基于魚籽醬的電子鼻（氣味分析系統）檢測及品質評價

6.電子鼻在海鮮樣品儲藏品質鑒別中的應用

7.電子鼻在不同水產品中的應用

8.電子鼻在鰱魚腥味判別中的應用

關于-電子鼻（氣味分析系統）檢測魚類、魚糜及其相關制品氣味差異研究中的應用，在此案例如下：

電子鼻（氣味分析系統）在魚糜樣品風味物質識別中的應用

從圖中可以看出，三個魚糜樣品分布在圖中的不同區域內，相互之間沒有重疊，且距離較遠。說明電子鼻能將這三個魚糜樣品很好地區分開。

后，電子鼻（氣味分析系統）含有多元數理統計系統：對象整體品質差異的區分檢驗（PCA）、原產地保護產品以及品牌產品真偽辨識（SIMCA、PLS-DA）、產品品質等級評定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演（PLS）、產品貨架時間的評價（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對魚糜產品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統）在魚類、魚糜及其相關制品風味物質識別中的應用研究，產生重要作用。

【關鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺系統 氣味傳感 氣溫分析系統 嗅辨儀 風味分離 風味感應 快速檢測 真假辨別 防偽 貨架期檢測 揮發物質檢測 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺系統 風味檢測 氣味檢測 氣味識別 氣味辨別 揮發性物質檢測 揮發物分析 揮發物辨別 氣味掃描 風味掃描 感官分析 感官辨別 感官識別 感官檢測 儲藏期分析儀 儲藏期預測儀 雞蛋新鮮檢測 魚肉風味檢測 飲料風味檢測 電子鼻聯用 電子鼻檢測技術 電子鼻測試方法 電子鼻檢測原理 仿生鼻子檢測 仿生鼻子測試技術 電子鼻應用 電子鼻哪家好 電子鼻產品 風味分析產品 氣味分析產品 氣味檢測儀器 氣味檢測設備 紅茶風味識別 茶等級劃分 葡萄酒揮發性物質檢測 紅酒氣味識別 紅酒物質檢測 產品區分設備 產品辨別儀器 傳感器識別風味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區分 糧食霉變測試 糧食貯藏期監測 糧食蟲害監測 糧油測試儀 電子鼻數據分析 電子鼻價格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術 電子鼻圖片 電子鼻客戶 哪家電子鼻好 電子鼻使用說明 電子鼻注意事項 電子鼻使用原理 電子鼻使用過程 嗅覺模擬器 電子鼻購買 電子鼻廠家 進口電子鼻 電子鼻風味研究 電子鼻文章 電子鼻應用 電子鼻研究領域 電子鼻引進 電子鼻相關材料 電子鼻技術參數 電子鼻供應商 電子鼻銷售 電子鼻 電子舌 環境監測 產品質量監測 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數據分析 雷達圖 電子鼻軟件 電子鼻數據處理工作站 先進的設備 電子鼻發展 電子鼻升級 電子鼻軟件升級 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓 電子鼻展覽 數據分析系統 電子鼻發文章 電子鼻怎么發文章 魚糜風味 魚糜揮發性物質 魚糜生產監控 魚糜氣味 魚糜辨別 魚糜識別 魚糜生產 魚糜品質檢測 魚糜技術 魚糜生產 魚糜品質分析技術 魚糜品控設備 魚糜品質管理 魚糜風味分析系統軟件