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　　全自動電子鼻擁有14-28個傳感器和待測氣體進行反應(yīng)，提供其電子指紋圖譜，進行檢測、分析、判別氣味及揮發(fā)性化合物;并利用建立的指紋圖庫及各類模型(PCA模型、DFA模型、PLS模型等)對樣品氣味分析做比對試驗，可進行產(chǎn)品研發(fā)(配方、工藝等調(diào)制)、產(chǎn)品評價和對比、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、保鮮期/貨架期分析、過程監(jiān)測、對象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演等。
 

　　電子鼻又稱氣味掃描儀，是20世紀90年代發(fā)展起來的一種快速檢測食品的新穎儀器。它以特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。
 

　　全自動電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，目前科學(xué)家還沒有全部搞清楚動物的嗅覺原理。
 

　　它是由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法組成的儀器，能識別簡單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結(jié)果。
 

　　電子鼻技術(shù)響應(yīng)時間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程;其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品;
 

　　并且能避免人為誤差，重復(fù)性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用。
 

　　并且目前在圖形認知設(shè)備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進了其重復(fù)性的提高，并且隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，電子鼻將會有更廣闊的應(yīng)用前景。